Terrine de lotte de Chocho...

...ou comment retrouver une délicieuse recette de terrine de poisson, oubliée dans un ancien mail ? Voilà une bonne recette pour se faire plaisir ou tout simplement à partager

A faire la veille
Possibilité d'utiliser un moule en forme de gouttière ou un moule à cake ou encore un moule à baba
Si possible, utiliser un cuit-vapeur et un robot mixeur pour cette recette.

Ingrédients

- 8 tranches de saumon fumé
- 1 petite lotte de 700g (700g dés arrêtée). Demander au poissonnier de retirer la peau et l'arrête centrale.
- 100g de pain de mie
- 25 cl de crème liquide
- 5 feuilles de gélatine (à trouver au rayon des sucres et de la vanille)
- 1 goutte de pastis
- Quelques baies roses grossièrement concassées
- Beurre pour le moule
- Huile pour le moule
- Papier aluminium

Faire d'abord tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire cuire la lotte coupée en petits dés 5 minutes à la vapeur.
Prélever un peu de crème, la faire chauffer et ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien écrasées dans les mains pour enlever toute l'eau.
Mélanger le tout pour que la gélatine fonde bien.

Hacher la lotte rapidement au robot, ajouter la crème, la mie de pain (sans la croûte bien sûr!), la crème avec la gélatine, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et UNE SEULE GOUTTE de pastis.
Le pastis n'est pas obligatoire mais il donne au plat un goût d'anis qui va bien avec.
Faire tourner le robot et mélanger à la cuillère quelques baies roses concassées grossièrement dans les doigts.

Huiler légèrement le moule et beurrer une large tranche de papier aluminium
Mettre le papier aluminium dans le moule et bien l'étaler partout en laissant de quoi refermer la terrine.
Mettre les tranches de saumon dans le sens de la largeur, pour qu'elles dépassent.
Verser la moitié du mélange
Remettre une tranche de saumon
Versez le reste du mélange
Recouvrir avec les morceaux de saumon qui dépassent, puis avec le papier aluminium.
Pressez légèrement la terrine et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

A déguster bien frais.

Tourte Lorraine de Mémère à la Viande

Grâce à Vincent, qui cet été, nous l'a faite redécouvrir dans les Vosges, la voici enfin sur notre blog familial, cette délicieuse recette de la fameuse tourte à la viande.

Ingrédients :

2 pâtes brisées (home made ou industrielles)
1 filet mignon de porc. (300 à 400g)
2/3 d'un pot de crème 50cl
3 œufs
Thym, Laurier, Sel Poivre.
1 oignon
1 bouteille de rouge.
Huile d'olive.

Marinade à faire 24h00 avant :

Couper le filet mignon en petits morceaux.
Les mettre dans un récipient.
Verser une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger. Couvrir de vin rouge.
Ajouter l'oignon coupé grossièrement, le thym, le laurier, sel et poivre.
Laissez mariner à température ambiante pendant 24h00.
Le lendemain, ne garder que les morceaux de viande qui doivent être violet foncés. Garder éventuellement la marinade au vin rouge pour préparer une sauce pour un autre repas.

Tourte :

Beurrer et fariner un plat à tarte.
Y déposer la première pâte brisée. faire quelques trous au fond.
Répartir les morceaux de viande, de sorte à laisser des espace entre chaque morceau.
Déposer la seconde pâte brisée par dessus, collez-la avec la première sur les bords du plat à tarte (avec de l'eau) car la tourte doit être étanche !!!
Récupérer l'excédant de pâte et en faire un petit disque de 2cm de diamètre et peu épais. Le déposer sur la tourte au milieu.
Mettre au four chaud à 180°C et attendre environ 15 à 20 min. En fait, il faut que la tourte ait bien gonflée et qu'elle commence à dorer. Ceci afin d'être sûr que la pâte soit suffisamment rigide pour ne pas retomber lors de l'étape suivante.
Pendant ces 15 min d'attente, préparer la "miguaine" : dans un récipient avec un bec verseur, mélanger les 2 œufs complets avec la crème + sel + poivre. Dans une tasse à café, mettre le jaune du 3eme œuf + un peu de lait (Très peu).

Sortir la tourte, retirer le petit disque de pâte (la tourte n'aura pas durcie en dessous) et verser la "miguaine" à l'intérieur de la tourte.
Appliquer le mélange jaune d'œuf + lait sur toute la tourte avec un pinceau à cuisine ce qui lui donnera une belle couleur dorée.
Remettre au four pour environ 20 à 30 min. De temps en temps surveiller la cuisson et introduisant une fine lame par le puits. Il faut vérifier que la miguaine soit bien figée.

Sortir la tourte et servir tiède + .
A accompagner avec une salade verte + vinaigrette aux échalotes et un bon petit rouge.

Gâteaux de fêtes

Pour la St Nicolas, Noël et le Réveillon du 31 décembre, rien de mieux que de bons petits gâteaux tout chauds sortis du four, avec une grande tasse de thé ou de lait au chocolat.

Vous n'avez pas ces recettes ? Heureusement Chocho est là... A vos crayons !!

Petits Gâteaux au Beurre (Butterbredle)

Préparation: 35mm
Repos: 3 heures
Cuisson: 10mm
Four: 200°c

Ingrédients:
500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
2 œufs + 1 jaune pour dorer

Mélanger le beurre, le sucre, les œufs et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchâtre.
Ajouter la farine et laisser au moins 3 heures au frais.
Étaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des formes diverses (sapin, renne, bonhomme, cœur...).
Dorer au jaune d'oeuf et faire sur une tôle beurrée pendant 10 minutes à four moyen (200°c).

Petits Gâteaux de Noël à la Cannelle

Préparation: 35mm
Repos: 24 heures
Cuisson: 15mm
Four: 180°c

Ingrédients:

500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de cannelle
zeste de citron
1 jaune d'œuf pour dorer

Mettre la farine en fontaine, ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste de citron et les œufs.
Mélanger du bout des doigts et former une pâte souple.
Laisser reposer 24 heures au frais.
Le lendemain, abaisser la pâte à un demi-centimètre d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce en diverses formes.
Les mettre sur une tôle beurrée, dorer au jaune d'œuf et faire cuire à four moyen (180 °c) pendant 15 mm.

Petits Gâteaux de Noël aux Amandes (Kimmelgestirn ou Schwobebredel)

Préparation: 30mm
Repos: 24 heures
Cuisson: 10 à 12 mm
Four: 180°c

Ingrédients:

500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
250 d'amandes moulues
2 œufs1 cuillère à café de cannelle
1 petit verre de Kirsch
zeste de citron
1 jaune d'œuf pour dorer


Mélanger le beurre légèrement ramolli, le sucre, les amandes, les œufs, le zeste de citron et le Kirsch.
Travailler bien cette masse avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la farine et laisser reposer pendant 24 heures au frais.
Le lendemain, étaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte-pièce.
Les ranger sur une plaque beurrée et les dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau ou de lait.
Faire cuire à four moyen pendant 10 à 12mm.

A déguster sans modération en famille autour du sapin

Le cheese cake de Chocho

Gâteau au fromage blanc et au citron
A faire la veille

Ingrédients

Pour la pâte :
- 100 gr de biscuits feuilletés digestifs anglais ( les « petits «lu » sont très bien)
- 50 gr de sucre semoule
- 60 gr de beurre
Pour la garniture :
- 250 gr de fromage blanc très égoutté
- 100 gr de sucre semoule ( 2x 50 )
- 1,5 dl de crème fraîche épaisse
- 3 citrons non traités
- 2 œufs
- 4 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
- 1 gros citron
- 3 c à s de lemon curd ( dans les épiceries fines, ou comptoirs irlandais ou magasins anglais de type Marc et Spencer )

1) Pâte : amalgamer biscuits – robot + beurre fondu + sucre - moule beurré ( le mieux est d’ avoir un anneau et de poser direct sur le plat de présentation)
2) Garniture : gélatine dans 1 bol d’eau froide. Prendre le jus d’ un citron – chauffer – mettre gélatine ramollie - refroidir. Battre les jaunes, y incorporer la gélatine citronnée + le fromage blanc + la crème fraîche+la moitié du sucre ( toujours en battant au fouet mieux que le robot) + les blancs battus en neige avec l’ autre moitié du sucre mettre dans le moule avec le biscuit.
Ensuite hop, au frigo !!
3) Décoration : prendre les zestes des 2 autres citrons, les mettre dans casserole d’ eau chaude ,
chauffer 2/3 mn puis refroidir dans des glaçons.
Pressez 1 citron, mettre dans une casserole + la lemon curd, laisser fondre jusqu’ à obtenir une crème lisse, laisser refroidir puis mettre sur le gâteau quand il est bien froid, ainsi que les bâtonnets de zeste.

La meilleure mayonnaise du monde !!

Utiliser un petit fouet électrique à oeufs en neige.
Dans un grand bol ou un petit saladier, mettre seulement le jaune d'œuf, de la moutarde (une bonne cuillère à soupe) et un tout petit peu d' huile.
Fouetter et rajouter un très mince filet d' huile.
Quand ça prend, on peut aller plus vite que le " mince " filet d' huile et ce jusqu'à la dose désirée.
Arrêter le fouet, ajouter alors le sel, le poivre, et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Re-fouetter et c' est prêt .....

Si on veut:
on peut remplacer le vinaigre par du citron ( surtout pour accompagner du poisson )
on peut ajouter à la main le blanc d'oeuf monté en neige au fouet ... c' est plus léger alors.

Tagine de la cousine

Ingrédients

1 épaule d’agneau ( à peu près 1,2 kg ) en morceaux, mais avec l’os
1 poivron rouge
1 ou 2 oignons
2 ou 3 gousses d’ails
1 branche de céleri
150 g de pruneaux dénoyautés ( diminuer la dose si on n’aime pas trop le salé-sucré )
150 g d’abricots secs ( diminuer la dose si on n’aime pas trop le salé-sucré )
50 g de citrons confits
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de graines de sésame
une demi cuillère à café de cannelle
une demi cuillère à café de cumin
50 pignons
sel-poivre
menthe

Mettre les pruneaux et les abricots dans un bol d’eau tiède
Faire dorer la viande, puis les oignons, puis le céleri émincé et l’ail pendant 5/7 mn
Ajouter le sel et poivre, puis le safran, le cumin, la cannelle, le miel, le bouquet garni, de l'eau à hauteur. Laisser à feu doux pendant au minimum 40 mn
Couper le poivron en lanières, les abricots et les pruneaux en 2/3
Émincer le citron confit
Les mettre dans la cocotte au minimum 10 mn puis au dernier moment faire dorer dans une poêle les pignons et les graines de sésame
Les mettre sur la tajine avec la menthe ciselée.
Servir avec du couscous et quelques raisins secs gonflés dans l’eau avant (on peut également ajouter 3 bonnes merguez grillées à la fin et coupées en morceaux)

Pain de chou-fleur

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

1 beau chou-fleur
100g de fromage blanc à 0%
1/2 verre de lait en poudre écrémé très onctueux, voire pâteux mais homogène.
6 oeufs
Sel, poivre

Faire cuire le chou-fleur (après l'avoir coupé en morceaux, lavé à l'eau vinaigré et égoutté) en le plongeant dans l'eau à ébullition. Saler. Laissez cuire 5mn après la reprise de l'ébullition. Sortir le tout et le faire égoutter.
Écrasez le chou-fleur en purée (éventuellement le passer au mixeur). Mélanger avec le fromage blanc, le lait, les œufs, le sel et le poivre.
Bien malaxer le tout et le verser dans un moule à cake préalablement beurré.
Laissez cuire environ 1 heure au bain-marie à 200°C (thermostat 5/6)
Démoulez 1/4 d'heure après la sortie du four. Servir avec un coulis de tomates

Ce plat peut se manger tiède ou froid (c'est à dire à température ambiante).