Ingrédients
- Petite terrine
- 350 gr de foies de volaille
- 250 gr de beurre
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de porto
- 3 cuillères à soupe d'armagnac
- sel poivre
- muscade
Recette
1) Laisser le beurre s'attendrir.
2) Débarrasser les foies de volaille de leurs déchets (je le fais au ciseau, cela va plus vite).
4) Blondir les foies de volaille avec l'échalote. Laisser cuire 5 à 6 mn ou plus si vous préférez.
6) Passer au mixeur (selon la consistance que vous aimez : avec morceaux ou en mousse) et ajouter le porto.
9) Tasser le tout dans une terrine, mettre au frigo une nuit.
Je fais généralement cette recette avec 1kg de foies de volaille en adaptant les doses au juger. En n'oubliant pas qu'il faut que le tout soit moelleux avant le passage au frigo.