Tourte Lorraine de Mémère à la Viande

Grâce à Vincent, qui cet été, nous l'a faite redécouvrir dans les Vosges, la voici enfin sur notre blog familial, cette délicieuse recette de la fameuse tourte à la viande.

Ingrédients :

2 pâtes brisées (home made ou industrielles)
1 filet mignon de porc. (300 à 400g)
2/3 d'un pot de crème 50cl
3 œufs
Thym, Laurier, Sel Poivre.
1 oignon
1 bouteille de rouge.
Huile d'olive.

Marinade à faire 24h00 avant :

Couper le filet mignon en petits morceaux.
Les mettre dans un récipient.
Verser une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger. Couvrir de vin rouge.
Ajouter l'oignon coupé grossièrement, le thym, le laurier, sel et poivre.
Laissez mariner à température ambiante pendant 24h00.
Le lendemain, ne garder que les morceaux de viande qui doivent être violet foncés. Garder éventuellement la marinade au vin rouge pour préparer une sauce pour un autre repas.

Tourte :

Beurrer et fariner un plat à tarte.
Y déposer la première pâte brisée. faire quelques trous au fond.
Répartir les morceaux de viande, de sorte à laisser des espace entre chaque morceau.
Déposer la seconde pâte brisée par dessus, collez-la avec la première sur les bords du plat à tarte (avec de l'eau) car la tourte doit être étanche !!!
Récupérer l'excédant de pâte et en faire un petit disque de 2cm de diamètre et peu épais. Le déposer sur la tourte au milieu.
Mettre au four chaud à 180°C et attendre environ 15 à 20 min. En fait, il faut que la tourte ait bien gonflée et qu'elle commence à dorer. Ceci afin d'être sûr que la pâte soit suffisamment rigide pour ne pas retomber lors de l'étape suivante.
Pendant ces 15 min d'attente, préparer la "miguaine" : dans un récipient avec un bec verseur, mélanger les 2 œufs complets avec la crème + sel + poivre. Dans une tasse à café, mettre le jaune du 3eme œuf + un peu de lait (Très peu).

Sortir la tourte, retirer le petit disque de pâte (la tourte n'aura pas durcie en dessous) et verser la "miguaine" à l'intérieur de la tourte.
Appliquer le mélange jaune d'œuf + lait sur toute la tourte avec un pinceau à cuisine ce qui lui donnera une belle couleur dorée.
Remettre au four pour environ 20 à 30 min. De temps en temps surveiller la cuisson et introduisant une fine lame par le puits. Il faut vérifier que la miguaine soit bien figée.

Sortir la tourte et servir tiède + .
A accompagner avec une salade verte + vinaigrette aux échalotes et un bon petit rouge.

Gâteaux de fêtes

Pour la St Nicolas, Noël et le Réveillon du 31 décembre, rien de mieux que de bons petits gâteaux tout chauds sortis du four, avec une grande tasse de thé ou de lait au chocolat.

Vous n'avez pas ces recettes ? Heureusement Chocho est là... A vos crayons !!

Petits Gâteaux au Beurre (Butterbredle)

Préparation: 35mm
Repos: 3 heures
Cuisson: 10mm
Four: 200°c

Ingrédients:
500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
2 œufs + 1 jaune pour dorer

Mélanger le beurre, le sucre, les œufs et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchâtre.
Ajouter la farine et laisser au moins 3 heures au frais.
Étaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des formes diverses (sapin, renne, bonhomme, cœur...).
Dorer au jaune d'oeuf et faire sur une tôle beurrée pendant 10 minutes à four moyen (200°c).

Petits Gâteaux de Noël à la Cannelle

Préparation: 35mm
Repos: 24 heures
Cuisson: 15mm
Four: 180°c

Ingrédients:

500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de cannelle
zeste de citron
1 jaune d'œuf pour dorer

Mettre la farine en fontaine, ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste de citron et les œufs.
Mélanger du bout des doigts et former une pâte souple.
Laisser reposer 24 heures au frais.
Le lendemain, abaisser la pâte à un demi-centimètre d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce en diverses formes.
Les mettre sur une tôle beurrée, dorer au jaune d'œuf et faire cuire à four moyen (180 °c) pendant 15 mm.

Petits Gâteaux de Noël aux Amandes (Kimmelgestirn ou Schwobebredel)

Préparation: 30mm
Repos: 24 heures
Cuisson: 10 à 12 mm
Four: 180°c

Ingrédients:

500g de farine
250g de beurre
250g de sucre
250 d'amandes moulues
2 œufs1 cuillère à café de cannelle
1 petit verre de Kirsch
zeste de citron
1 jaune d'œuf pour dorer


Mélanger le beurre légèrement ramolli, le sucre, les amandes, les œufs, le zeste de citron et le Kirsch.
Travailler bien cette masse avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la farine et laisser reposer pendant 24 heures au frais.
Le lendemain, étaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte-pièce.
Les ranger sur une plaque beurrée et les dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau ou de lait.
Faire cuire à four moyen pendant 10 à 12mm.

A déguster sans modération en famille autour du sapin

Le cheese cake de Chocho

Gâteau au fromage blanc et au citron
A faire la veille

Ingrédients

Pour la pâte :
- 100 gr de biscuits feuilletés digestifs anglais ( les « petits «lu » sont très bien)
- 50 gr de sucre semoule
- 60 gr de beurre
Pour la garniture :
- 250 gr de fromage blanc très égoutté
- 100 gr de sucre semoule ( 2x 50 )
- 1,5 dl de crème fraîche épaisse
- 3 citrons non traités
- 2 œufs
- 4 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
- 1 gros citron
- 3 c à s de lemon curd ( dans les épiceries fines, ou comptoirs irlandais ou magasins anglais de type Marc et Spencer )

1) Pâte : amalgamer biscuits – robot + beurre fondu + sucre - moule beurré ( le mieux est d’ avoir un anneau et de poser direct sur le plat de présentation)
2) Garniture : gélatine dans 1 bol d’eau froide. Prendre le jus d’ un citron – chauffer – mettre gélatine ramollie - refroidir. Battre les jaunes, y incorporer la gélatine citronnée + le fromage blanc + la crème fraîche+la moitié du sucre ( toujours en battant au fouet mieux que le robot) + les blancs battus en neige avec l’ autre moitié du sucre mettre dans le moule avec le biscuit.
Ensuite hop, au frigo !!
3) Décoration : prendre les zestes des 2 autres citrons, les mettre dans casserole d’ eau chaude ,
chauffer 2/3 mn puis refroidir dans des glaçons.
Pressez 1 citron, mettre dans une casserole + la lemon curd, laisser fondre jusqu’ à obtenir une crème lisse, laisser refroidir puis mettre sur le gâteau quand il est bien froid, ainsi que les bâtonnets de zeste.

La meilleure mayonnaise du monde !!

Utiliser un petit fouet électrique à oeufs en neige.
Dans un grand bol ou un petit saladier, mettre seulement le jaune d'œuf, de la moutarde (une bonne cuillère à soupe) et un tout petit peu d' huile.
Fouetter et rajouter un très mince filet d' huile.
Quand ça prend, on peut aller plus vite que le " mince " filet d' huile et ce jusqu'à la dose désirée.
Arrêter le fouet, ajouter alors le sel, le poivre, et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Re-fouetter et c' est prêt .....

Si on veut:
on peut remplacer le vinaigre par du citron ( surtout pour accompagner du poisson )
on peut ajouter à la main le blanc d'oeuf monté en neige au fouet ... c' est plus léger alors.

Tagine de la cousine

Ingrédients

1 épaule d’agneau ( à peu près 1,2 kg ) en morceaux, mais avec l’os
1 poivron rouge
1 ou 2 oignons
2 ou 3 gousses d’ails
1 branche de céleri
150 g de pruneaux dénoyautés ( diminuer la dose si on n’aime pas trop le salé-sucré )
150 g d’abricots secs ( diminuer la dose si on n’aime pas trop le salé-sucré )
50 g de citrons confits
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de graines de sésame
une demi cuillère à café de cannelle
une demi cuillère à café de cumin
50 pignons
sel-poivre
menthe

Mettre les pruneaux et les abricots dans un bol d’eau tiède
Faire dorer la viande, puis les oignons, puis le céleri émincé et l’ail pendant 5/7 mn
Ajouter le sel et poivre, puis le safran, le cumin, la cannelle, le miel, le bouquet garni, de l'eau à hauteur. Laisser à feu doux pendant au minimum 40 mn
Couper le poivron en lanières, les abricots et les pruneaux en 2/3
Émincer le citron confit
Les mettre dans la cocotte au minimum 10 mn puis au dernier moment faire dorer dans une poêle les pignons et les graines de sésame
Les mettre sur la tajine avec la menthe ciselée.
Servir avec du couscous et quelques raisins secs gonflés dans l’eau avant (on peut également ajouter 3 bonnes merguez grillées à la fin et coupées en morceaux)

Pain de chou-fleur

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

1 beau chou-fleur
100g de fromage blanc à 0%
1/2 verre de lait en poudre écrémé très onctueux, voire pâteux mais homogène.
6 oeufs
Sel, poivre

Faire cuire le chou-fleur (après l'avoir coupé en morceaux, lavé à l'eau vinaigré et égoutté) en le plongeant dans l'eau à ébullition. Saler. Laissez cuire 5mn après la reprise de l'ébullition. Sortir le tout et le faire égoutter.
Écrasez le chou-fleur en purée (éventuellement le passer au mixeur). Mélanger avec le fromage blanc, le lait, les œufs, le sel et le poivre.
Bien malaxer le tout et le verser dans un moule à cake préalablement beurré.
Laissez cuire environ 1 heure au bain-marie à 200°C (thermostat 5/6)
Démoulez 1/4 d'heure après la sortie du four. Servir avec un coulis de tomates

Ce plat peut se manger tiède ou froid (c'est à dire à température ambiante).

Les oeufs à la neige

Prêts en 30 mm
Cuisson - 15mm pour la crème - 10mm pour les blancs

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème:
4 jaunes d'œufs
1/2 litre de lait
80 g de sucre en poudre
Parfum selon les goûts: café, vanille, cannelle, rhum, kirsch
Pour les blancs:
1 litre d'eau ou de lait
80 g de sucre
4 blancs d'oeufs
Pour le caramel:
15 morceaux de sucre
2 cuillères d'eau

Préparer d'abord la crème pour qu'elle puisse refroidir.
Faire bouillir le lait sucré avec la vanille ou autre parfum et laisser infuser, couvert. Si ce parfum est un alcool, vous l'ajouterez seulement quand la crème sera terminée. Pour la crème au café, vous pouvez utiliser du café soluble ou en grains.
Dans une terrine, mettez les jaunes d'œufs. Versez peu à peu le lait encore chaud, doucement en continuant à mélanger. Remettez sur le feu et laisser prendre la crème sans cesser de tourner. Dès que la crème est prise, remettez-la dans la terrine en la fouettant doucement avec un fouet à main.

Pochage des blancs: battez-les en neige très ferme.
Ajoutez le sucre en pluie, mélangez très légèrement. Faites chauffer l'eau ou le lait. Les blancs à l'eau sont plus légers, plus blancs et aussi réussir plus faciles à avoir avec le lait.
Dès que le liquide frémit, trempez la cuillère dans l'eau puis prenez une cuillerée de blanc, égalisez en dôme avec une cuillère ou une spatule.
Faites glisser dans la casserole.
Formez ainsi 3 oeufs. Dès que le troisième est dans l'eau, retournez le premier puis les deux autres.
Laissez pocher quelques secondes.
Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant.

Disposez les blancs dans un ou deux compotiers un peu creux, versez doucement la crème sur le côté du compotier (les blancs surnageront)

Faites un caramel roux avec le sucre et l'eau. Dès que la couleur est atteinte, versez le caramel sur les blancs.