Le cheese cake de Chocho

Gâteau au fromage blanc et au citron
A faire la veille

Ingrédients

Pour la pâte :
- 100 gr de biscuits feuilletés digestifs anglais ( les « petits «lu » sont très bien)
- 50 gr de sucre semoule
- 60 gr de beurre
Pour la garniture :
- 250 gr de fromage blanc très égoutté
- 100 gr de sucre semoule ( 2x 50 )
- 1,5 dl de crème fraîche épaisse
- 3 citrons non traités
- 2 œufs
- 4 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
- 1 gros citron
- 3 c à s de lemon curd ( dans les épiceries fines, ou comptoirs irlandais ou magasins anglais de type Marc et Spencer )

1) Pâte : amalgamer biscuits – robot + beurre fondu + sucre - moule beurré ( le mieux est d’ avoir un anneau et de poser direct sur le plat de présentation)
2) Garniture : gélatine dans 1 bol d’eau froide. Prendre le jus d’ un citron – chauffer – mettre gélatine ramollie - refroidir. Battre les jaunes, y incorporer la gélatine citronnée + le fromage blanc + la crème fraîche+la moitié du sucre ( toujours en battant au fouet mieux que le robot) + les blancs battus en neige avec l’ autre moitié du sucre mettre dans le moule avec le biscuit.
Ensuite hop, au frigo !!
3) Décoration : prendre les zestes des 2 autres citrons, les mettre dans casserole d’ eau chaude ,
chauffer 2/3 mn puis refroidir dans des glaçons.
Pressez 1 citron, mettre dans une casserole + la lemon curd, laisser fondre jusqu’ à obtenir une crème lisse, laisser refroidir puis mettre sur le gâteau quand il est bien froid, ainsi que les bâtonnets de zeste.

La meilleure mayonnaise du monde !!

Utiliser un petit fouet électrique à oeufs en neige.
Dans un grand bol ou un petit saladier, mettre seulement le jaune d'œuf, de la moutarde (une bonne cuillère à soupe) et un tout petit peu d' huile.
Fouetter et rajouter un très mince filet d' huile.
Quand ça prend, on peut aller plus vite que le " mince " filet d' huile et ce jusqu'à la dose désirée.
Arrêter le fouet, ajouter alors le sel, le poivre, et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Re-fouetter et c' est prêt .....

Si on veut:
on peut remplacer le vinaigre par du citron ( surtout pour accompagner du poisson )
on peut ajouter à la main le blanc d'oeuf monté en neige au fouet ... c' est plus léger alors.

Tagine de la cousine

Ingrédients

1 épaule d’agneau ( à peu près 1,2 kg ) en morceaux, mais avec l’os
1 poivron rouge
1 ou 2 oignons
2 ou 3 gousses d’ails
1 branche de céleri
150 g de pruneaux dénoyautés ( diminuer la dose si on n’aime pas trop le salé-sucré )
150 g d’abricots secs ( diminuer la dose si on n’aime pas trop le salé-sucré )
50 g de citrons confits
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de graines de sésame
une demi cuillère à café de cannelle
une demi cuillère à café de cumin
50 pignons
sel-poivre
menthe

Mettre les pruneaux et les abricots dans un bol d’eau tiède
Faire dorer la viande, puis les oignons, puis le céleri émincé et l’ail pendant 5/7 mn
Ajouter le sel et poivre, puis le safran, le cumin, la cannelle, le miel, le bouquet garni, de l'eau à hauteur. Laisser à feu doux pendant au minimum 40 mn
Couper le poivron en lanières, les abricots et les pruneaux en 2/3
Émincer le citron confit
Les mettre dans la cocotte au minimum 10 mn puis au dernier moment faire dorer dans une poêle les pignons et les graines de sésame
Les mettre sur la tajine avec la menthe ciselée.
Servir avec du couscous et quelques raisins secs gonflés dans l’eau avant (on peut également ajouter 3 bonnes merguez grillées à la fin et coupées en morceaux)

Pain de chou-fleur

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

1 beau chou-fleur
100g de fromage blanc à 0%
1/2 verre de lait en poudre écrémé très onctueux, voire pâteux mais homogène.
6 oeufs
Sel, poivre

Faire cuire le chou-fleur (après l'avoir coupé en morceaux, lavé à l'eau vinaigré et égoutté) en le plongeant dans l'eau à ébullition. Saler. Laissez cuire 5mn après la reprise de l'ébullition. Sortir le tout et le faire égoutter.
Écrasez le chou-fleur en purée (éventuellement le passer au mixeur). Mélanger avec le fromage blanc, le lait, les œufs, le sel et le poivre.
Bien malaxer le tout et le verser dans un moule à cake préalablement beurré.
Laissez cuire environ 1 heure au bain-marie à 200°C (thermostat 5/6)
Démoulez 1/4 d'heure après la sortie du four. Servir avec un coulis de tomates

Ce plat peut se manger tiède ou froid (c'est à dire à température ambiante).

Les oeufs à la neige

Prêts en 30 mm
Cuisson - 15mm pour la crème - 10mm pour les blancs

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème:
4 jaunes d'œufs
1/2 litre de lait
80 g de sucre en poudre
Parfum selon les goûts: café, vanille, cannelle, rhum, kirsch
Pour les blancs:
1 litre d'eau ou de lait
80 g de sucre
4 blancs d'oeufs
Pour le caramel:
15 morceaux de sucre
2 cuillères d'eau

Préparer d'abord la crème pour qu'elle puisse refroidir.
Faire bouillir le lait sucré avec la vanille ou autre parfum et laisser infuser, couvert. Si ce parfum est un alcool, vous l'ajouterez seulement quand la crème sera terminée. Pour la crème au café, vous pouvez utiliser du café soluble ou en grains.
Dans une terrine, mettez les jaunes d'œufs. Versez peu à peu le lait encore chaud, doucement en continuant à mélanger. Remettez sur le feu et laisser prendre la crème sans cesser de tourner. Dès que la crème est prise, remettez-la dans la terrine en la fouettant doucement avec un fouet à main.

Pochage des blancs: battez-les en neige très ferme.
Ajoutez le sucre en pluie, mélangez très légèrement. Faites chauffer l'eau ou le lait. Les blancs à l'eau sont plus légers, plus blancs et aussi réussir plus faciles à avoir avec le lait.
Dès que le liquide frémit, trempez la cuillère dans l'eau puis prenez une cuillerée de blanc, égalisez en dôme avec une cuillère ou une spatule.
Faites glisser dans la casserole.
Formez ainsi 3 oeufs. Dès que le troisième est dans l'eau, retournez le premier puis les deux autres.
Laissez pocher quelques secondes.
Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant.

Disposez les blancs dans un ou deux compotiers un peu creux, versez doucement la crème sur le côté du compotier (les blancs surnageront)

Faites un caramel roux avec le sucre et l'eau. Dès que la couleur est atteinte, versez le caramel sur les blancs.

Le gâteau de Dolly

Ingrédients

6 gros blancs d’œufs non battus
375 gr de sucre
250 gr d’amandes hachées grossièrement

Pour la créme
6 jaunes d'oeufs
250 gr de beurre mou
200 gr de chocolat noir

Mélanger les blancs d' œufs avec le sucre et les amandes grossièrement concassées, juste avec une fourchette ( c' est surtout pas des blancs en neige mais des blancs gluants )
Faire cuire en 3x ( 3 parts) dans un plat en " fer " à gâteau ..... puis four à 210° ...
Il faut surveiller, ça doit presque cramer ou tout du moins foncer +++ puis démouler aussitôt d' un grand coup sur la table après avoir tapé avec un objet sur le moule, laisser refroidir sur le plan de travail ... ça durcit comme du caramel )
Pour la crème, faire fondre le chocolat et le mettre dans les jaunes battus au fouet ou batteur électrique.
Puis tartiner assez rapidement (mais pas sur les ronds de caramel chauds , ils doivent être froid ) car après le chocolat durcit.

Poulet Yassa (recette selon Pascale Mutter)

Ingrédients

Compter un gros morceau par personne - par exemple pour une personne (pilon+haut de la cuisse)
Pour 1 poulet:
1 kilo d'oignons
4 à 5 gousses d'ail
3 à 4 citrons pressés (verts de préférence)
Moutarde
3 à 4 cubes de poulet
Thym et laurier
1 piment entier

Préparation de la marinade

Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles
Mélanger dans un grand saladier le poulet coupé en morceaux, les lamelles d'oignons, les gousses d'ail hachés, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de moutarde, un peu de thym et de laurier, 3 à 4 cuillères à soupe d'huile (tout sauf de l'olive), les cubes de poulet et les citrons pressés.
Touiller le tout (à la main, c'est meilleur) et laisser macérer pendant une heure au minimum (plus ça macère, meilleur c'est).

Cuisson

Une fois la marinade prête, mettre un peu d'huile dans une marmite et faire griller tous les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Puis ôter les morceaux et les mettre à part
Extraire les oignons de la marinade sans le jus mariné
Dans la même marmite, faire revenir les oignons jusqu'à jaunissement et transparence
Remettre le poulet dans la marmite avec les oignons
Ajouter le jus de la marinade + un peu d'eau - le poulet doit être légèrement recouvert.
Optionnel: ajouter un piment entier dans la sauce sans le casser pour donner du goût (à enlever dès qu'il est cuit)

Laisser cuire à feu doux (1 à 2 heures). Le jus doit être bien consistant et brun. Ne pas hésiter à goûter et à rajouter ce qui manque (sel, poivre...)

Servir avec du riz blanc (suggestion: acheter du riz parfumé entier que l'on trouve dans les magasins chinois)

Recette de nouilles à l'asiatique

Ingrédients

Blancs de poulet coupés en lanière (suivant le nombre)
Côtes de porc coupés en lanière (suivant le nombre)
Crevettes (crues, congelées) (suivant le nombre)
Coquilles St Jacques fraîches ou du poisson (suivant le nombre et les sous pour les coquilles St Jacques ;-))
2 carottes coupées en julienne
2 courgettes coupées en julienne
Suivant la saison, possibilité de mettre des poids gourmands, des champignons, des haricots verts (on peux trouver des juliennes de légumes toutes prêtes chez Picard ou chez Thyriet) mais bof! ça fait plein d'eau ... On a plus vite fait de couper les trucs frais à la main ou à la mandoline ... attention ... ça doit être long et faire comme des pâtes ... le robot ne convient pas ... il faut une mandoline manuelle
2 tomates
des oignons frais si c'est la saison
de la coriandre (un bouquet)
3 gousses d'ail
de l'huile de tournesol + de l'huile de sésame
et surtout: de la poudre ou pâte de saté

Faire revenir dans le Wok, la viande avec les oignons dans les 2 huiles bien chaudes (pas longtemps, un peu blondir)
Enlever et mettre ensuite les légumes 1/1 que je fais bien revenir avec l'ail puis les aromates, la poudre de saté, la coriandre coupée, et un peu d'eau, sel, poivre .....
Baisser un peu ton Wok
Fermer légèrement le couvercle et surveiller ....
Servir avec soit du riz que à faire à part, soit des nouilles (suivre la recette indiquée sur les nouilles)

Recette de la blanquette façon "Mémère"

Allo Mémère ? C'est quoi la recette de ta blanquette, st'plaît?

Ingrédients

1kg 500 de viande de veau (attention : la viande qu’ils vendent déjà prédécoupée pour la blanquette est souvent « très » grasse …. C’est du « tendron » du veau, beaucoup l’aiment comme ça mais la grand-mère préférait prendre un morceau de rôti de veau, (cuisse ou épaule)…. En réalité elle mélangeait un peu car le tendron (qu'elle faisait découper) amène de l’onctuosité …

1 carotte
2 oignons
2 gousse d’ail
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

Faire revenir les morceaux de viande dans huile et beurre, mais légèrement seulement enlever les morceaux et faire un roux blanc avec pas trop de farine (moins que pour le bourguignon) (si plus assez de beurre avant de faire le roux en rajouter un peu)
Ajouter alors de l’eau tiède en remuant bien, puis l’oignon, l’ail et le bouquet garni (Marceu met un ptit peu de vin blanc et un cube de bouillon de bœuf dégraissé mais Mémère n’en mettait pas), saler pas mal et poivrer.
Quand chaud, ajouter la viande et son jus.
Faire cuire « longtemps » plus c’est cuit, plus c’est tendre (1h 30 mais on peut aller jusque 2 h mais surtout à tout petit bouillon
Préparer dans un petit saladier la crème et les jaunes d’ œufs (Mémère mettait beaucoup de crème soit 500gr et 4 jaunes) pour que cela ne soit pas glacé.
Puis 1/4h avant la fin et quand les mangeurs sont prêts :
Mettre le contenu du bol dans la cocotte et « touiller, touiller, touiller sans arrêt … On a déjà le temps que ce bol de migaine froide réchauffe …donc il faut laisser ton feu un peu fort … et regarder comment ça nappe la cuillère en bois au fur et à mesure…. C’est comme la crème anglaise si vous en avez déjà fait …. Il faut que cela soit bien chaud quand même quand on la sert

Servir avec du riz ou des pommes de terre à l’eau.

Blancs de poulet papillotes

Ingrédients

Blancs de poulet
Crème
Curry
Raisins secs
Tomates
Oignons
Fond de poulet (volaille) Maggi
Pomme fruit à Cuire
Sel, poivre
Un peu de persil pour faire beau...

Dans un bol, mélanger la crème, le curry, les raisins secs gonflés dans de l’ eau chaude avant, oignons émincés finement, tomates épépinées et coupées en tout petits morceaux, pommes coupées en tout petits morceaux, 2 bonnes cuillères à soupe de fond de volaille Maggi, sel, poivre du moulin, et un peu de persil (ou de coriandre ….. )

Mettre les blancs de poulet sur le papier adéquate, couvrir de sauce, fermer hermétiquement et mettre au micro ondes ou au four …… (en gros 10 mn au micro-onde et 25/30 mn au four ). Cette recette peut se faire au micro- ondes : utiliser alors du papier- cuisson ou au four avec du papier- aluminium.

Servir avec un riz basmati.

Bon appétit bien sûr … 

Gâteau au chocolat ultra léger

Ingrédients

125 g de chocolat
125 g de beurre
125 g de sucre
75 g de farine
1 c à c rase de levure
3 jaunes d’œuf et les 3 blancs
sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre
Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d’œuf
Ajouter le mélange chocolat – beurre puis la farine mélangée à la levure (Marcelline passe le mélange à travers une passotte pour qu’il n’y ait pas de grumeaux)
Battre les blancs (avec une pincée de sel) en neige très ferme et les ajouter délicatement à la préparation
Bien beurrer le moule et y verser le mélange
Cuire au four thermostat 5/6 pendant 20 à 30mn, le couteau doit ressortir sec.

Quand le gâteau est cuit, le laisser un tout petit peu refroidir avant de le démouler mais le démouler assez rapidement quand même sinon il "colle" au fond (surtout pas le laisser dans le moule, le mettre sur une volette et le laisser retourné car le fond est plus régulier que le dessus (c'est plus beau et le soupoudrage rend mieux)
Saupoudrer ensuite de sucre glace (quand le gâteau est froid) et toujours avec la passotte.